Choklad förvaras bäst mörkt och torrt vid en jämn temperatur på 15–20 °C.

Undvik helst kylskåpet. Kyla och luftfuktighet kan skapa kondens och göra att chokladen får en gråaktig yta – det som kallas blooming. Det påverkar framför allt chokladens utseende.

Choklad börjar med kakaofrukten, som växer direkt på kakaoträdets stam. Frukten är omkring 20 cm lång och innehåller vanligtvis 20–60 kakaobönor.

Kakaoträd trivs i ett varmt och fuktigt klimat runt ekvatorn och odlas framför allt i Västafrika, Sydamerika och delar av Asien. De viktigaste kakaosorterna är criollo, trinitario och forastero. På Svend Michelsen använder vi främst forastero från Västafrika.

Från kakaoböna till choklad

Efter skörden fermenteras och torkas kakaobönorna innan de rostas och skalas. De rostade kakaobönorna blir till kakaonibs, som mals och blandas med bland annat socker och – beroende på chokladtyp – mjölkpulver.

Chokladen valsas därefter så att den blir fin och slät och conchas, vilket innebär att den värms och bearbetas för att utveckla en mjuk och rund smak.

Vad är skillnaden mellan kakao och choklad?

Kakao är råvaran från kakaofrukten och de produkter som framställs av kakaobönan, exempelvis kakaomassa, kakaosmör och kakaopulver.

Choklad framställs av kakaomassa och/eller kakaosmör som blandas med socker och eventuellt mjölk. Därför finns det olika typer, såsom mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad.

Vad är vekao?

Vekao – även kallat compound – är en chokladliknande produkt där kakaosmöret vanligtvis helt eller delvis har ersatts med annat vegetabiliskt fett.

På Svend Michelsen använder vi riktig choklad – inte vekao.

Vår kakao kommer i dag från Ghana och Elfenbenskusten, och sedan 2016 har vi köpt 100 % av vår kakao på Fairtrade-villkor.

Vi samarbetar dessutom med Forests of The World i Uganda för att bygga upp en direct trade-värdekedja för kakao som odlas i skogsjordbruk.

Fairtrade bidrar till att skapa bättre villkor för de producenter som odlar vår kakao.

Fairtrade-systemet säkerställer ett minimipris för kakaoproducenternas bönor samt en Fairtrade-premie som kan investeras i exempelvis jordbruket, lokalsamhället och förbättrade odlingsmetoder. Samtidigt ställs krav på bland annat miljö och arbetsvillkor.

Fairtrade är en oberoende tredjepartscertifiering. Det innebär att kraven och kontrollen inte definieras och genomförs av företaget som säljer produkten, utan genom ett externt certifieringssystem.

Svend Michelsen blev Fairtrade-certifierat 2016 och har sedan dess köpt 100 % av vår kakao på Fairtrade-villkor.

Marsipan består i grunden av finmalda mandlar och socker. Olika recept och mandelsorter ger marsipanen olika sötma, karaktär och smak – och i Norden finns också en tradition att tillsätta aprikoskärnor för att skapa en bittrare smak.

Nougat tillverkas av finhackade hasselnötter, choklad och socker. Smaken beror i synnerhet på nötternas kvalitet, ursprung och rostning.

Nougat och marsipan har varit en del av Svend Michelsens chokladuniversum ända från början och är fortfarande utgångspunkten för många av våra chokladprodukter.